Tomate farcie aux graines de sarrasin, courgettes, poivrons, oignons et pesto roquette

Laver les légumes. Eplucher les oignons. Epépiner les poivrons. Ebouter les courgettes
Ciseler les oignons.
Tailler en brunoise les courgettes et les poivrons.
Couper le chapeau des tomates, les évider. Mixer la chair intérieure.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et suer courgettes, poivrons et oignons. Refroidir rapidement.
Cuire les graines de sarrasin à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter et refroidir rapidement
Mélanger le sarrasin avec le mélange courgette/poivron/oignon. Vous pouvez ajouter une partie du jus de tomate.
Rectifier l’assaisonnement et farcir les tomates. Cuire pendant 20 minutes au four à 175°C.
Confectionner le pesto en mixant la roquette, la poudre d’amande, le parmesan râpé et l’huile d’olive.