Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé

Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé

13 octobre 2021 Non Par Maignan

Muffin façon carrot cake, éclats de pistache, carottes glacées au sirop d’érable, caramel au sarrasin grillé

temps de preparation
facilite de preparation

40 min de préparation, 35 min de cuisson, 10 min de repos

Recette facile

Pour 10 Muffins

Ingrédients :

Muffins façon carrot cake

farine de sarrasin 150g
sucre 80g
sucre vergeoise blond 80g
huile tournesol 150g
oeufs entiers 2 œufs
noix de pécan concassées 80g
carottes rapées 140g
levure chimique 8g
bicarbonate de soude 5g
vanille liquide Quelques gouttes
cannelle poudre 3g
4 épices
gingembre moulu
sel
pistaches concassées (pour le décor)

Glaçage

beurre doux 90g
fromage frais Philadelphia 200g
sucre glace 120g

Caramel au sarrasin grillé

sucre 100g
beurre salé 20g
crème liquide 200g
kasha 50g

Carottes glacées

mini – carottes de couleur 400g
beurre 15g
eau 250g
sirop d’érable 25g

Recette :

1 – Pour le carrot cake

Mélanger la farine, les sucres, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les œufs, l’huile et la vanille liquide. Ajouter les noix de pécan puis les carottes râpées. Cuire à 180°C (four préchauffé) dans des moules à muffins pendant 20 minutes.

2 – Pour le glaçage

Mélanger au batteur le sucre glace avec le beurre mou. Ajouter le fromage frais. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur avant de dresser. Parsemer d’éclats de pistache sur le dessus.

3 – Pour le caramel

Verser la crème liquide dans une casserole et la mettre sur feu vif. Mettre le kasha à infuser dans la crème puis porter à ébullition. A ébullition, ôter du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer au chinois étamine et fouler les graines de sarrasin (vous pouvez garder les graines pour une autre recette). Réserver l’infusion. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec. Décuire avec le beurre salé. Hors du feu, ajouter la crème tiède au sarrasin. Refaire bouillir quelques secondes. Vérifier la consistance et réserver.

4 – Pour les mini- carottes glacées

Couper les fanes en gardant environ 1 cm. Laver les mini- carottes. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau à hauteur des carottes (environ 250g). Couvrir d’un papier sulfurisé percé d’un trou en son centre et porter à ébullition. Continuer à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes puis enlever le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète tout en remuant les carottes pour bien les glacer. Réserver pour le dressage.

5 – Pour le dressage

Dresser le carrot cake dans l’assiette. Ajouter une cuillère à soupe environ de caramel au sarrasin. Disposer harmonieusement 3 carottes par assiette. Parsemer de quelques pistaches concassées.